現役ブルワーが教える！「ビールはどのように作られるのか？」その１ 原料編
こんにちは～サメフライです>゜))))彡
暑くなってきてビールがおいしい季節になってきましたね～
早くコロナが治まってみんなでわいわいお酒を飲みたいものです。
皆さんビールは何の原料からどのようにできているか知っていますか？
おそらく麦ということだけは多くの方が知っているのではないでしょうか。
今回はそんなビールがどのようにできているのかを原料編と醸造編の2つに分けて紹介していきたいと思います！
もしかしたら醸造編は2つにわけるかもですが(;´∀｀)
ビールの原料必要なのは原則として3つです！
1つ目は大麦。厳密にはビールに使われるのは発芽した大麦の芽をとり乾燥させた「麦芽」と呼ばれるものを使っています。
なぜ大麦そのものではなく麦芽を使うのかというと、これはまた次の醸造編で出てきますがビールは麦汁という麦のエキスに含まれる糖を酵母が分解し、アルコールと二酸化炭素を発生させます。
ちなみに酵母とはパンなどにも使われ、ビールを発酵させるのに必要不可欠なものです。
大麦にはもちろん糖分は含まれているのですが、その糖分はでんぷんであり、このでんぷんは酵母では分解できません。ここで登場するのが酵素です！
ビールを醸造する過程で酵素によってでんぷんを酵母が分解できる糖に変える工程があります。
酵素は元の麦の状態にはあまり存在せず、麦芽の状態になるとたくさんの酵素が作り出されるため、麦芽を発芽させています。
ちょっと説明が長くわかりにくいと思うのでイラストにしました！
僕の手書きの漫画なので絵や字が下手なのは申し訳ないですm(__)m
２つ目はホップです！
ホップはビールの苦みやフルーティーな香り、またビールの泡を出すのに必要な極めて重要な原料です。
これが無くなると一気にビールっぽさが無くなります！
他にも殺菌作用が強いものなので、日持ちさせるためや品質を維持するのにも重要な役割を果たしています。
そんなビールの魂ともいえるホップとは一体何なのかの簡単に言いますと、アサ科の植物のことで下の写真のように緑色の松ぼっくりのような形をしています！
別名「毬花（まりはな）」と呼ばれていてよくマリファナと間違えられますが全くの別物です（笑）
ホップにもたくさん種類があり、種類によって香りや苦みも変わってきます。
ビールの苦みが苦手という方はホップの量が少ないヴァイツェンやベルジャンホワイトというスタイルだと飲めるかもしれませんよ～！
最後に３つ目は水です！
何だ水かと思われる方もいると思いますが、水はビールを作るうえでとても大事です。
水に含まれるミネラル分によって味や色合いが大きく変わることだってあります。
なのでブルワリーによっては水を基準に醸造所の場所を決めているところもあるぐらいです！
ここからは原料とは少し離れますが、実はビールは１ℓ作るのに対し5～10ℓの水が必要と言われています。
なぜこんなにも水が必要かというと、もちろん醸造の原料として必要なのですが他に洗浄用に水が必要になってきます。
ビール醸造において一番の天敵は雑菌です。
そんな雑菌によっておいしいビールを作るのを邪魔されないようにするため、洗浄をたくさん行うため水の量がここまで多くなってしまいます。
ぶっちゃけると醸造の工程の半分ぐらいは洗浄作業をしています(;´∀｀)
ちょっと説明が長くなってしまいましたが皆さんついてこれましたか？
本当は原料編と醸造編分けるつもりはなかったのですが、原料だけで想像以上に長くなってしまいました（笑）
今回はざっくり紹介しましたが麦芽やホップについてももっと詳しく書きたいなと思っています！
次回の醸造編もお楽しみに！
追記：麦芽の説明わかりにくかったのでイラストを加えました。
他にもわかりにくいところあれば是非コメントください！
ビール紹介 よなよなエール
こんにちは～サメフライです>゜))))彡
今日はビール紹介をしていきます！
今回は初めての紹介ということで、クラフトビールについてあまりよく知らない方のためにも一つ一説明します('◇')ゞ
紹介するのはヤッホーブルーイングの「よなよなエール」です！
日本で有名なクラフトビールの一つでコンビニにもおいてあるので、クラフトビールについてあまり知らない方でも見たことがあるのでしょうか？
黄色いパッケージに真ん中に月が描かれているのが特徴です！
缶のデザインもほかにはないものがあって興味をそそられますよね～
実は僕が初めて飲んだクラフトビールはたぶん、このよなよなエールでした！
たぶんですけどね．．．
ヤッホーブルーイングは長野県軽井沢町にあり、クラフトビールを少しでも知っている人であれば知らない人はいないんじゃないかというぐらい有名なブルワリーです！
よなよなエールの他にも「インドの青鬼」や「水曜日のネコ」、「僕ビール、君ビール。」など、多数の有名なビールを作っています！
ちなみに僕が初めて作ったビールの名前は「僕ビール、君ビール。」を参考にして
「俺ビール、○○ビール。」という名前で店に並んでいました（笑）
○○には僕の名前が入ります(/ω＼)
話が少しそれましたが、よなよなエールの紹介に戻ります！
よなよなエールはアルコール度数5％でスタイルはアメリカンペールエールになります！
クラフトビールをまだあまり知らないよという方からすると「スタイル」や「ペールエール」など聞きなれない言葉があると思います
「スタイル」はビールの”分類法”のことをいい、ビールの原料や製法、アルコール度数、IBU（苦みの数値）などによってさまざまなスタイルに分けられます。
そのスタイルの一つが「ペールエール」です！
「ペールエール」はモルトのコクやホップの香りが感じられるのが特徴のスタイルです。
おそらくクラフトビールの中で最も知名度の高いスタイルにもなっています！
ではなぜペールエールとしての特徴が存在しているのに前にアメリカンという文字がついているのでしょうか？
実はペールエールはイギリス発祥のビールで、このペールエールがほかの国にわたり、現地の原料や製法によりその地域独自のペールエールが誕生しました。
そのためペールエールにもアメリカンスタイルであったり、ベルジャンスタイルなどいくつかのスタイルが存在します！
その中でもアメリカンスタイルは全体的にふくよかなフルーティーなホップの香りと苦みを両方兼ね備えたビールが多いのが特徴です！
説明が少し長くなって申し訳ないです
結構ややこしいですよね(;´∀｀)
僕も最初ちんぷんかんぷんでした（笑）
ここまで長かったですがやっと本題です（笑）
よなよなエールは先ほど説明したようにアメリカンペールエールです！
色合いは透き通っていて少し赤みがあるような黄金色。
香りはアメリカンスタイルらしい柑橘系を思わせるフルーテさが強め！
グレープフルーツの香りがちかいかな～
温度はきんきんで飲むよりも少し少し温度が上がったくらいの方が少し香りが強く感じられるようになり、モルトの甘みも感じられるため冷蔵庫からだして少ししてから飲むのがおすすめ！
苦みは結構しっかりしていて後にも結構しっかり残る。
そのためペアリングとして合いそうなのは、 唐揚げなどの少し味の濃い揚げ物やお肉料理と一緒に召し上がられるのがおすすめです！
初めてのビール紹介いかがだったでしょうか。
次回もこのような感じでビールのスタイルの説明とビールの感想や特徴を交えながら紹介したいと思います！
どちらかというとクラフトビールについてあまり知らない方向けに紹介はしていくので、紹介とは別に醸造についてもブログで書けたらなと思います！
ブルワーのサメフライです>゜))))彡
はじめまして！とあるブリューパブでブルワーをしているサメフライです>゜))))彡
「ブリューパブ」とか「ブルワー」っていったい何やって思われた方も多いのではないのでしょうか？
「ブリューパブ」とはブルワリー、いわゆるビール醸造所と飲食店一体となった形態の工場兼居酒屋のことを言います！
ここまで出てくると「ブルワー」が何か予想がつくのではないでしょうか？
そう！ブルワーはビールをつくっている人のことです！
つまり僕はビールをつくっています🍺
ていってもまだ作り始めて一年ほどの新米ひよっこブルワーです。
まだまだ技術も知識も経験も何もかも不足気味です（笑）
このブログではそんな新米ブルワーのブルワーとして成長や最近飲んでおいしかったクラフトビールの紹介、ビール醸造についての紹介などを行っていこう思っています！
ビール好きの方はもちろん、これからクラフトビールを始めてみたい方など多くの人が楽しめるコンテンツにしていきますので以後お見知りおきを！！
